لم يتم العثور على نتائج
إظهار كل النتائج
الأربعاء, مارس 3, 2021
21 °c
Ouargla
16 ° الأربعاء
16 ° الخميس
16 ° الجمعة
14 ° السبت
13 ° الأحد
  • الرئيسية
  • الحدث
  • جنوب توب
  • حراك إجتماعي
  • رياضة
  • ثقافة
  • المزيد
    • هاي تاك
    • أسواق
    • إقتصاد
    • الموضة
    • الواجهة
    • بورتريه
    • تاريخ
    • تحليل
    • تعليق
    • تقرير
    • رمضانيات
    • ريبورتاج
    • سياحة
    • سياسة
    • صحة
    • عمران
    • فن
DjanoubCom
جنوب.كم منصة إعلامية رقمية تنتج محتوى متعدد الوسائط يسلط الضوء على ديناميكية المجتمع الغائبة عن وسائل الاعلام التقليدية وتسعى الى تمكين المواطن، الشباب والنساء والفئات المهمشة البعيدة عن اهتمام أصحاب القرار، من المعلومة الصحيحة والحلول المتاحة بسرد حكاياتهم وقصص نجاحاتهم
  • الرئيسية
  • الحدث
  • جنوب توب
  • حراك إجتماعي
  • رياضة
  • ثقافة
  • المزيد
    • هاي تاك
    • أسواق
    • إقتصاد
    • الموضة
    • الواجهة
    • بورتريه
    • تاريخ
    • تحليل
    • تعليق
    • تقرير
    • رمضانيات
    • ريبورتاج
    • سياحة
    • سياسة
    • صحة
    • عمران
    • فن
DjanoubCom
لم يتم العثور على نتائج
إظهار كل النتائج

الحساء.. إليكم أشهر طبق رمضاني في عين صالح

رئيس التحرير بقلم رئيس التحرير
19 مايو 2018
في أهم المواضيع, رمضانيات, ريبورتاج, عين_صالح
A A
0
الرئيسية أهم المواضيع
77
مشاركات
474
مشاهدات
شاركه في فيسبوكشاركه في تويترشاركه في بنتريستشارمه في لينكدإن

الحساء.. إليكم أشهر طبق رمضاني في عين صالح

 لن نحدثكم عما تشترك فيه جل الموائد الرمضانية الجزائرية من مملحات و محاشي و سلطات، بل نكشف لكم اليوم عن مكونات “الحساء”، و ينطق “لحسى” باللهجة المحلية، و هو أشهر طبق رمضاني بعين صالح.

الحساء، طبق الفقراء و الاغنياء على حد سواء، أكثر من شربة، إنه غذاء كامل و غني يحمل عذوبة و نكهة القمح المحلي الغض المسقي بمياه الفقارة و المشوي بحد الحصاد، و ذوق اللحم القديد المجفف على طريقة اهل المنطقة، قليل من الملح و بعض البهارات المنكهة، و عطر أوراق الثوم الخضراء الربيعية.

تحضير الحساء
تحضير الحساء

الحساء طبق دون كل الأطباق، يمكن أن يكتفي به الصائم، و لذا فهو بدون شك سيد المائدة بلا منازع و أحسن ما يمكنك تناوله في اي بيت من بيوت التيديكلت و توات وقورارة.

تحدثنا خالتي مبيريكة عن مراحل تحضير هذا الطبق، الذي يبدأ اولا باختيار أجود أنواع القمح المحلي والمعروف ب “زنبو”، حيث يتم طحن القمح بطريقة تقليدية بواسطة الرحى الحجرية، و هذا أمر اساسي يتحكم في قوام الحساء فلا يطحن كالسميد و لا هو يشبه الدقيق بل عوان بينهما، إذ يحافظ على كل مكونات حبة القمح و فوائده الغذائية و سهولة هضمها بدشدشة الالياف دون طحنها تماما” تقول خالتي مبيريكة.  وتضاف اليه بعض المواد الاساسية  كاللحم  المجفف والثوم و قليل من الطماطم وبعض التوابل، حيث لا تخلو المائدة ، الرمضانية منه طوال الشهر الكريم، حسب محدثتنا.

زنبو قبل طحنه
زنبو قبل طحنه

 

و بالمناسبة،  الحساء  يشبه طبق الحريرة المشهور في الغرب الجزائري من حيث نعومته و خلوه من العناصر الخشنة، إلا أن ذوقه و قوامه مختلف لعدم استعمال الخضروات. ففي الحساء، يكون البطل هو “زنبو” بلا منازع، و لا يغلب عليه أي مذاق، ساخن في الشتاء و دافئ في الصيف.

البداية  من هنا

يعتبر زنبو ( طحين القمح المحلي)  المادة الاساسية في إعداد طبق الحساء، فأول عملية يقوم بها  فلاحو  المنطقة هو عملية زرع القمح  المحلي المتوارث أبا عن جد في المنطقة، و الذي لم تدخل عليه انواح القمح اللين المستوردة. إنه “زنبو” الذي يزرع مع  بداية فصل الشتاء، لأن برودة الجو تساعد على نمو المحصول بقوة  ويعطي انتاجا وفيرا.

وبعد نضوج القمح من خلال إفرار السنابل تقوم النساء بعملية الحصاد بطريقة جماعية بترديد الأغاني المحلية، و هي في أغلبها مديح للرسول صلى الله عليه و سلم، تعبيرا عن تفاؤلهم بالمسم و حبهم للنبي محمد عليه الصلاة و السلام في عملية احتفالية تؤكد روح التعاون بين النساء. وبعد اكتمال عملية الحصاد يتم تقسيم سنابل القمح الى مجموعات  بحجم 50  سنتيمترا للواحدة، وتقوم النساء بعدها بعملية تسمى الشي، بوضع السنابل بالقرب من النار حتى الحصول على لون أسمر فاتح، لتتم بعدها عملية درس القمح، ويفضل ان يكون ذلك في يوم مميز بهواء جيد و بعض الرياح حتى تساهم في عملية  فرز حبات القمح من الشوائب النباتية العالقة.

الطحن بالرحى القديمة
الطحن بالرحى القديمة

 عملية  الطحن بالرحى القديمة

بعد الانتهاء من عملية فرز القمح،  تقوم ربات  البيوت بطحن زنبو، والأغلبية منهن تفضل عملية  الطحن التقليدية من خلال استعمال  الرحى وهي عبارة عن الة تقليدية تصنع من الحجارة و لا زالت نساء المنطقة يفضلنها في عملية طحن القمح و التوابل، و تتحكمن في حجم و قوام الطحين الذي يجب أن يكون متوسطا  وليس كالفرينة المستعملة للخيز أو العصيدة.

طحين زنبو
طحين زنبو

 

  الحساء أو سيد المائدة الرمضانية بمنطقة تديكلت

 قبل حلول شهر رمضان بأسبوع، تقوم النساء بالانتهاء من عمليات التحضير لطبق الحساء، الذي يعد أولوية بالنظر اقيمته الغذائية و التقليدية. و يتم تجفيف اللحوم، التي تسمى باللغة العربية القديد، حيث يمنح هذا اللحم طعما خاصا للحساء لا يعطيه اللحم الطازج. و يتم أيضا اقتناء التوابل الاساسية وتحضير “رأس الحانوت” و بقية التوابل المحلية الاساسية التي تسوى بالمنازل كالكمونة والكسبر و غيرها. أما عملية طهي الحساء فهي بسيطة جدا إذا ما حضرت المكونات. حيث لا يقلى الطبق كأنواع الشربة الاخرى، بل يتم وضع القدر على النار مع وضع نصف لتر من الماء أولا، وإضافة الخضر من ثوم وطماطم مطحونة لحم مجفف. و بعد أن  يبدأ الماء في الغليان، يحضر صحن ثان، توضع فيه ست ملاعق من طحين زنبو تحل في كاس ماء فاتر، ثم يبدا في تحريكها حتى تصير على شكل معجون، لتوضع  بعد ذلك في القدر. و ينم طبخ الحساء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، وبعدها يقدم في طبق كبير أو في أطباق منفردة بحجم عدد افراد الاسرة.

طبق الحساء
طبق الحساء
علامات : الحساء
مشاركة77تويتPinمشاركة
المقال السابق

الوالي المنتدب لتقرت يكشف تجسيد 50% من المشاريع التنموية

المقال التالي

الوزيعة في بلدة عمر.. كالبنيان المرصوص  

رئيس التحرير

رئيس التحرير

RelatedPosts

بحيرات تقرت
أهم المواضيع

بحيرات تقرت: تنوع بيئي وجاذبية سياحية في حاجة الى تثمين

رميساء ورقلي صانعة مواد تجميل طبيعية
Ouargla

رواد : لقاء خاص مع رميساء ورقلي، مقاولة في صناعة مواد التجميل الطبيعية على صفحة جنوبكم بالفيسبوك

نعيمة تواتي
أهم المواضيع

نعيمة تواتي .. من منبر الإذاعة إلى فضاء التأثير المجتمعي

الاستاذ سي كبير
أهم المواضيع

د. أحمد التجاني سي كبير : ” التكنولوجيا عصفت بالنصوص الشعبية فزادتها انتشارا بين الناس”

ابراهيم مراد مستشار الرئاسة
أهم المواضيع

من تيميمون مستشار الرئاسة : “تنمية مناطق الظل تعكس الإرادة القوية للسلطات العليا للبلاد في تحسين ظروف حياة المواطنين”

الرئيس عبدالمجيد تبون
أهم المواضيع

الرئيس تبون يترأس جلسة عمل حول المشروع التمهيدي لقانون الانتخابات

المقال التالي
قطع اللحم الموزعة

الوزيعة في بلدة عمر.. كالبنيان المرصوص  

مشاركة مدرسة أمهات المؤمنين بالحدب ورقلة

مسابقات القرآن الكريم .. ورقلة تتألق في رمضان

Please login to join discussion

جنوب.كم

منصة إعلامية رقمية تنتج محتوى متعدد الوسائط يسلط الضوء على ديناميكية المجتمع الغائبة عن وسائل الاعلام التقليدية وتسعى الى تمكين المواطن، الشباب والنساء والفئات المهمشة البعيدة عن اهتمام أصحاب القرار، من المعلومة الصحيحة والحلول المتاحة بسرد حكاياتهم وقصص نجاحاتهم

الحساء
لم يتم العثور على نتائج
إظهار كل النتائج
  • الرئيسية
  • الحدث
  • جنوب توب
  • حراك إجتماعي
  • رياضة
  • ثقافة
  • المزيد
    • هاي تاك
    • أسواق
    • إقتصاد
    • الموضة
    • الواجهة
    • بورتريه
    • تاريخ
    • تحليل
    • تعليق
    • تقرير
    • رمضانيات
    • ريبورتاج
    • سياحة
    • سياسة
    • صحة
    • عمران
    • فن

© 2020 djanoub.com